Hybrydy – to mieszańce międzygatunkowe. W wypadku odmian winiarskich hybrydy łączą w sobie geny winorośli właściwej Vitis vinifera z genami winorośli amerykańskich bądź azjatyckich.
Hodowla odmian hybrydowych wykonywana jest głównie w celu obniżenia podatności winorośli właściwej na podstawowe choroby grzybowe. Dzięki zmniejszonej podatności na choroby, mieszańce międzygatunkowe wymagają mniej oprysków ochronnych, a w szczególnych wypadkach mogą nawet całkowicie się bez nich obejść. Z tego względu hybrydy w coraz większym stopniu znajdują zastosowanie w uprawach winiarskich, zwłaszcza tych ekologicznych.
Osobną kwestią pozostają jednak właściwości win wyprodukowanych z odmian hybrydowych. W wielu przypadkach nie dorównują one smakom i aromatom znanym i cenionym w winach z odmian gatunku Vitis vinifera.